C’est avec une profonde tristesse que nous apprenons la disparition de Gabriel Paillasson, immense artisan pâtissier et compagnon des tout débuts de notre école en France, avant même l’ouverture de notre cursus de pâtisserie. Monsieur Paillasson était un repère. Sa présence précoce à nos côtés fut un signe de confiance et reste un héritage précieux pour tous nos élèves.
À sa famille, à ses proches et à tous ceux qu’il a guidés, nous adressons nos pensées les plus sincères.

Ecole Hôtelière Tsuji- 5/12/2025

Je présente toutes mes plus sincères condoléances à la famille de M. Pallaisson. C'était un homme remarquable, sincère, humble et généreux dans sa transmission. Il a laissé une marque indélébile dans le monde de la gastronomie mondiale, mais également auprès des personnes qui l'ont côtoyé.

Jean-Thomas Schneider- 5/12/2025

Les époux BIESSY pierre et Suzanne , partagent votre chagrin .
Notre ami Gabriel restera présent dans notre cœur , les moments partagés
Aussi .
A toute votre famille , madame paillasson et ses enfants , nous pensons à vous
Et vous présentons toutes nos condoléances .
Pays BIESSY et Suzanne .

Pierre Biessy- 5/12/2025

Monsieur Gabriel Paillasson, MOF pâtisserie ,
Dont les mains ont sculpté des rêves en sucre et le cœur a inspiré des vocations. Merci pour l’héritage de vocations.

Florence ROYET- 4/12/2025

C’est avec une profonde tristesse que nous avons appris la disparition du grand chef qui a fondé la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Grâce à sa vision exceptionnelle, à sa passion et à son dévouement, une véritable communauté internationale de pâtissiers est née, ouvrant la voie à des générations de professionnels du monde entier pour progresser et élever leur savoir-faire.

Nous, chefs ayant eu l’honneur de représenter le Japon et de participer à cette prestigieuse compétition, exprimons notre profonde gratitude pour l’opportunité qui nous a été offerte.

Sous l’impulsion de Monsieur Paillasson, de nombreux pâtissiers ayant brillé sur la scène mondiale sont aujourd’hui devenus des mentors pour les jeunes talents et soutiennent le développement de l’art pâtissier au Japon.

L’héritage qu’il nous laisse est inestimable et continuera d’influencer et d’inspirer le monde de la pâtisserie pendant de nombreuses années.

Nous rendons hommage à son extraordinaire contribution et à la grandeur de son œuvre.

Au nom de tous les chefs japonais ayant participé à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, nous adressons nos plus sincères condoléances à sa famille et à ses proches, et prions pour le repos éternel de son âme.

- Comité japonais de la Coupe du Monde de la Pâtisserie- 4/12/2025